Brancin sa maslinama, pečen na lišću komorača

Lagan i kratak letnji post. O brancinu, morskoj ribi. Mene njen naziv uvek podseti na slikara Anjola Broncina. Na engleskom je zovu - branzino. Veoma je ukusna riba, ima divno čisto i meko meso. Zahvalna je za bilo kakvu pripremu. Ima je na Jadranu, Crnom i u Sredozemnom moru, i istočnom Atlanskom okeanu. Posebno je cenjena u italijanskoj, grčkoj i španskoj kuhinji.

Nego, pre neki dan smo jeli neku drugu ribu, tilapiju, spremila sam je takođe sa listovima komorača i to nije bilo to. I muž i ja smo zaključili nije tilapija džabe duplo i više jeftinija od nekih cenjenijih riba kao što su losos, sneper, orada ili brancin.

Negde sam našla da pečenje na listovima komorača daje ribi jedan poseban miris i ukus, pa sam to i probala, i zaista je tako. Na stranu što je kombinovanje ribe sa glavicom komorača posebno kulinarsko iskustvo.

Dodala sam i zelene masline punjene paprikom i baš sam se pitala zašto to ranije nisam radila, jer masline, pune ulja i soli, savršeno idu uz ribu.

Sastojci:

1 komad brancina po osobi, to nisu prevelike ribe

Listovi od komorača
Začinsko bilje kao što su majčina dušica i peršun
Pola šake zelenih maslina po ribi
Limun iseckan na kolutove
Maslinovo ulje


Priprema:

Zagrejte rernu na 220C (430F).

Očišćene ribe operite i papirnatim ubrusom dobro obrišite. Oštrim nožem zasecite bočne delove ribe. Cele ribe posolite i pobiberite.

Na pleh stavite papir za pečenje, a i ne morate. Najpre položite listove komorača, pa na njih poređajte ribe. U šupljine riba stavite po pola šake zelenih maslina, par grančica majčine dušice, i kašiku iseckanog peršuna.

Kriške limuna rasporedite unutar ribe i na njenoj gornjoj površini.

Pospite ribu maslinovim uljem i stavite u rernu. Pecite je oko 15 minuta, zavisi od veličine ribe i jačine rerne.

Pečenu ribu služite uz ohađeno belo vino kao što je sovinjon blan ili pino griđio.


Više o pripremanju ribe u mom članku Kako da dobro spremite ribu.