Fondu sa sirom "Uradi sam"

Evo šta piše u mojoj maloj knjižici o fondu na samom početku: Fondue is fun. Fondue is romantic. Fondue is sweet or savory. Fondue is easy to make. Eto, tako bih ga i ja opisala. Sve navedeno ga čini idealnim izborom za neka intimna okupljanja i proslave sa prijateljima. 

Postoje dve problematične stvari kada je fondu u pitanju: prilično je kaloričan, ali to nije strašno jer se ionako jede retko, i nedostatak posebnog seta za fondu koji se sastoji od grejača, posude i izduženih viljuškica. Meni još niko nije poklonio taj set, a iskreno, ne znam ni gde bih ga smestila, pokušavam da se kontrolišem oko kupovine stvari koje retko koristim, tako da mi improvizujemo, i verujte mi, time ceo doživljaj ne gubi uopšte na kvalitetu. Moj muž i ja smo uvek ponosni na sebe kad deci damo primer da ne mora sve da se kupi, nešto može i da se uspešno improvizuje. Dakle, topimo sir u običnoj emajliranoj šerpi, umesto grejača koristimo male sveće rospoređene na granitnoj ploči, na njih stavimo rešetku sa šporeta na plin, moguće su i druge varijacije, i na to sve stavimo šerpu dok se u njoj greje sir. Umesto izduženih viljuškica koristimo drvene štapiće za ražnjiće. Čak i moja deca se u tome fino snalaze.

Inače, moj prvi fondu koji sam probala bio je bez umakanja, već sa prženjem mesa. Pored toga postoji još jedan veoma popularan fondu, slatki fondu, u otopljenu čokoladu se umače razno voće.

Ovo jelo je nastalo u Švajcarskoj, otud švajcarski sir, ali se posle raširilo i u druge zemlje. U Americi postoji lanac restorana Melting pot, u kojem se isključivo služi fondu. Jednom smo tamo bili, i šta da vam kažem, potrošili smo ne malo para, al se nismo najeli. Fondu u kućnoj radinosti mi je mnogo bolji.

Jedna napomena pre nego što pređete na recept. Po pravilu se koristi jednaka količina Ementalera i Grijera, ali zbog naše dece mi stavljamo više ovog prvog, zato što je njegov ukus manje intezivan. Iskreno, nikada nisam koristila neke druge sireve, a znam da mogu, važno je da se dobro tope i sjedinjuju sa drugim sastojcima. Fondu se bično jede uz belo vino sa kojim se pravi, mada kuvani sajder je meni najbolji izbor.

Sastojci za 6 osoba (to je i maksimalan broj ljudi za služenje):

1 čen belog luka

350ml suvog belog vina, Sovinjon Blan je dobar izbor

450g Ementaler sira, (Emmental, Swiss Cheese), iseckan na manje komade

225g Grijer sira, (Gruyere) iseckan na manje komade

2 kašike gustina

1 kašika višnjevače (Kirsch)

1/4 kašičice izrendanog muskatnog oraščića

Stvari za umakanje:

500g kvalitetnog pekarskog hleba, iseckanog na kockice (ja volim da ga malčice prepečem)

Crvena paprika

Čeri paradajz

Brokoli

Kisele jabuke

Grožđe

Emajlirana šerpa

4 male sveće

Kamena ploča

Rešetka sa šporeta na plin

Drveni štapići za ražnjiće

Priprema:

Najpre iseckajte sve sastojke za umakanje i postavite sto. Sve teba da je spremno pre nego što na sto iznesete otopljeni sir.

Iseckan sir promešajte sa gustinom.

Najpre izgnječenim belim lukom pređite po unutrašnjosti šerpe. Izvadite luk i u šerpu sipajte belo vino. Grejte ga na srednje jakoj vatri, kad počne da ključa dodajte mu sir. Žicom za mućenje ili spatulom mešajte sir dok se on potpuno ne otopi u vinu. Na kraju dodajte kašiku višnjevače i izrendani muskantni oraščić. Prebacite šerpu na improvizovani grejač, gore je opisano kako on izgleda, podelite štapiće i umačite komadiće hleba, povrća ili voća u otopljeni sir i uživajte. 

Ukoliko ne možete sve da pojedete, čuvajte sir u frižideru, poklopljen, i sutradan ga ponovo otopite na šporetu.

Kiki nas posmatra dok jedemo fondu.