A sad malo o morskim plodovima - dagnje i skalopi

I prođe tačno mesec dana i ja konačno dobih internet. Zvuči neverovatno, ali moram da priznam i nije mi toliko nedostajao koliko sam mislila da hoće (doduše u početku nisam ni sanjala da ga tako dugo neće biti). Osim toga toliko mi se stvari izdogađalo u poslednje vreme da i nisam imala vremena da visim na njemu sve da sam mogla i htela. 

Elem, glavni razlog za odsustvo interneta bila je moja selidba kao i nesposobne telekomunikacione kompanije. Iako je razdaljina između mog nekadašnjeg stana i nove kuće svega 2 kilometra, trauma izazvana selidbom je bila ogromna. Sitna deca su čudo, za najmanju radnju treba da se uloži ogromna energija, tako da smo se jedva skockali u novoj kući. Da, zaboravih da napomenem da su se prilikom moje selidbe izdešavale još neke neobične stvari. Najpre se desio zemljotres. To se ovde retko dešava, i živi ljudi to ne pamte. Ja sam od početka bila svesna o čemu se radi, svi se mi sećamo ona dva čuvena zemljotresa, pre i za vreme bombardovanja, ali ovaj put sam bila sama sa decom u kući, što je izazvalo dodatni stres. Zatim, nesretan uragan Irene (interesanto, moja devojčica koja se nedavno rodila nosi to ime), koji nam na svu sreću nije ništa uništio na novoj kući... doduše par drveta u obližnjem parku su iščupana iz korena. Onda kiše, koje su padale dan i noć, izazvale su nam  malu poplavu u zadnjem dvorištu... i nekako smo preživeli.

Ovaj post je u duhu mora i morskih plodova. Nažalost ne mogu da prisustvujem brojnim festivalama koji se organizuju ovih dana u mojoj okolini u njihovu čast. Moja prvobitna ideja je bila da u jednom postu stavim recepte za dagnje, skalope i krabe, ali reših da se zadržim samo na školjkama a krabama posvetim ceo post kasnije, posebno što je Merilend, država gde živim, čuven po njima.

Dagnje, iliti ostrige za siromašne kako ih još zovu, kuvane u sosu su sjajne kao predjelo. Skalopi su takođe školjke, dosta cenjene, u Americi se prodaju i prave bez ljušture. Probala sam da nađem adekvatan prevod reči skalop na srpskom, ali nisam uspela. Obe vrste školjki se veoma lako kuvaju, samo je važno da su dovoljno sveže. Sva tri recepta su preuzeta od Ine Garten, koja uvek pravi provereno dobra jela.

Slike sa obale su iz mog bivšeg komšiluka. Bilo nam je lepo tamo, ali nije da nam nešto puno nedostaje. Sad smo ionako par minuta hoda od obale.

Dagnje u sosu od belog vina 

Kada kupite dagnje najbolje je da ih isti dan kuvate. Najpre ih stavite u činiju sa litar vode u koju ste sipali 1/3 šolje običnog brašna. To će vam pomoći da se rešite peska u njima. Zatim ih dobro operite, sastružite oštrom četkom ili nožem skramu na ljušturi, i odsecite školjkine «brkove». Odbacite one školjke koje su otvorene, tj. uginule. Kada budete skuvali dagnje odbacite one koje se nisu otvorile. Budite spremni na to da će nekih 10 % dagnji završiti nepojedeno tj. kao otpad.

Sastojci:                                                                            

• 1.5 kg svežih dagnji
• 1/3 šolje brašna
• 2 kašike putera
• 2 kašike maslinovog ulja
• 5 omanja šelot luka, sitno iseckana
• 5 čenova belog luka, sitno iseckanih
• 2 srednja paradajza, iseckana
• 1/3 šolja iseckanog svežeg peršuna
• 2 kašike iseckanog vlašca (chives)
• 1 kašika listića svežeg timijana
• 1 šolja suvog belog vina
• Soli i svežeg bibera

Priprema:

1. U dublji lonac zagrejte puter i maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. 
2. Dodajte šelot i dinstajte ga oko 5 minuta. Dodajte beli luk. Posle 3 minuta, dodajte preostale sastojke: paradajz, peršun, vlašac, timijan, vino, so i biber. 
3. Kada sadržaj u loncu proključa dodajte dagnje. Poklopite lonac i kuvajte dagnje oko 10 minuta, s vremena na vreme ih promešajte tako što ćete protresti zatvoreni lonac. 
4. Kada su dagnje gotove odmah se služe servirane u dublje tanjire. Ja obožavam da umačem hleb u sos, i zbog toga ne ostanem gladna, jer ko se još od školjki najeo. Zato je i najbolje da ih pravite kao predjelo.

Skalopi se obično dinstaju na puteru par minuta i to je sve. Pošto je to isuviše jednostavno ja sam odabrala nešto složenije recepte u kojima začini daju poseban ukus školjkama. 

Provansalski skalopi

Sastojci:

• 1/2 kg svežih skalopa
• So i biber
• 4 kašike brašna za pohovanje
• 4 kašike (50g) putera
• 2 velika šelot luka, sitno iseckana
• 1 čen belog luka, sitno iseckanog
• Pola šake iseckanog svežeg peršuna
• 1/3 šolje suvog belog vina
• 1 limun

Priprema:

1. Posolite i pobiberite skalope i uvaljajte ih u brašno.
2. Zagrejte dve kašike putera na jakoj vatri u većoj šerpi i zatim dodajte skalope. Pržite ih po 2 minuta na jednoj i drugoj strani dok ne dobiju zlatnu braon boju.
3. Dodajte prostale dve kašike putera, iseckan luk i peršun i dinstajte sve još 2 minuta. Zatim sipajte belo vino i posle 1 minuta sklonite šerpu sa vatre. Dodaje so i biber ukoliko je potrebno i servirajte jelo sa limunovim sokom.

Graten od skalopa

Sastojci:

• 6 kašika butera (100g), otopljen na sobnoj temperaturi
• 6 velikih čenova belog luka, sitno iseckana
• 2 srednje šelot luka, sitno iseckana
• 60g sitno isečena pršuta
• 4 kašike iseckanog svežeg peršuna, plus za garnirung
• 2 kašike sveže isceđenog soka od limuna
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica sveže mlevenog bibera
• 6 kašika maslinovog ulja
• 1/2 šolje mrvica
• 6 kašika suvog belog vina
• 1 kg svežih skalopa

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 220C (425F). Ovo jelo je najbolje da pečete u nekoliko manjih graten posudica, ukoliko ih nemate onda ih pecite u jednoj većoj posudi kao što sam ja uradila.
2. U multipraktiku na manjoj brzini izmešajte otopljeni puter, šelot, beli luk, pršutu, peršun, sok od limuna, so i biber. Zatim sipajte po malo maslinovo ulje u smesu dok se ne napravi majonez. Na kraju umešajte mrvice rukom.
3. Kada je rerna dovoljno zagrejana uključite na brojler (na jakoj temperaturi).
4. Operite i obrišite skalope i uklonite nejestive mišiće oko mesa (obično se prodaju bez njih, ali za svaki slučaj da znate). Stavite ih u posudu ili posude za pečenje, a preko njih stavite majonez koji ste naparavili.
5. Skalopi se peku oko 10 do 12 minuta, dok se ne zarumene. Ako želite da budu hrskaviji pecite ih još 2 minuta.
6. Kada su pečeni iscedite limun preko njih i odmah ih služite. Najbolje idu uz hrskavi francuski hleb.