уторак, 10. јун 2014.

Irina torta (Torta od badema sa džemom od malina)



Recept za ovu tortu je premijerno objavljen u magazinu Mezze pod nazivom Torta od badema sa džemom od malina, u odeljku koji je bio posvećen bezglutenskoj ishrani. Da, ova torta nema ni mrvicu pšeničnog brašna. Kore se sastoje samo od brašna od badema, jaja i šećera. Tu je i džem od malina kao fil i šlag. Ima li išta jednostavnije od toga? O da, definitivno spada u niskokalorične torte.

To je torta koju sam pravila više puta ove godine, skoro sam samo nju i pravila ako me pamćenje dobro služi, zato što je toliko jednostavna i ukusna.






Ne pravim često torte, kad to radim služim se uglavnom tuđim proverenim receptima. Ipak, ova tortu mogu donekle da nazovem mojom kreacijom, zato sam se okuražila da joj dam i ime, po mojoj ćerki. Pre neki dan sam joj je pravila za treći rođendan. 


Krenula sam od originalne verzije španske tradicionalne torte Tarta de Santiago. Ta torta je baš obična, više podseća na kolač, bez fila i šlaga, samo posuta šećerom u prahu. Međutim, kada joj se doda fil od džema i šlag postaje pravo malo savršenstvo od torte. Plus, u kore sam dodala više bademovog brašna. Originalno u koru ide i izrendana korica pomorandže ili limuna, ali ja sam želela da ukus badema bude čist i dominantan pa sam ga dodatno pojačala ekstraktom od badema, koji ide i u koru i u šlag. Džem od maline se neverovatno dobro slaže sa ukusom badema, mada možete da stavite i džem od mešanog šumskog voća.








Kao što sam rekla, vrlo je jednostavna za pravljenje, jedino što je fora u tome da se žumanca i belanca odvojeno mute, i da kada se meša sa brašnom od badema to bude jako brzo, jer badem brzo upija tečnost i onda se zgrudva. Tako ćete dobiti izdašnu koru, koja inače mnogo lepo miriše kad se izvadi iz rerne. Možete praviti i služiti tortu isti dan, ali je bolje da ona nafilovana prenoći u frižideru jer u tom slučaju kore lepo upiju džem.


Sledi recept za tortu prečnika 20cm, ukoliko želite da napravite spratnu tortu kao na prvoj slici uvećajte količinu datih sastojaka za 25%, u i tom slučaju gornja kora se peče u okruglom plehu prečnika 15cm.


Za kore:
300g sirovih badema
8 jajeta, na sobnoj temperaturi
140g šećera u prahu
1/4 kašičice ekstrakta od badema

Za fil: 
200g kvalitetnog džema od malina ili šumskog voća

Za šlag:
300ml slatke pavlake
3-4 kašike šećera u prahu
1/4 kašičice ekstrakta od badema

Za jednostavniju dekoraciju torte vam treba: 
Par komada malina, zamrznutih
Grubo iseckanih badema


Za složeniju dekoraciju torte vam treba:

Par komada zamrznutih kupina i malina, i sveže borovnice
Grubo iseckanih badema
Listići nane i matičnjaka



Priprema:

Najpre napravite bademovo brašno. Iako možete da ga nađete u kupovini radije ga sami napravite, jer ono kupovno je suviše fino, a kora je mnogo lepša kad je brašno krupnije samleveno. Ovo brašno se pravi od oguljenog badema, a njegovu koru ćete najlakše skinuti ako bademe na minut potopite u vrelu vodu. Stisnite zrno prstima i ono će odmah izaći iz opne. Kada ste oljuštili bademe prosušite ih, ja to radim uz pomoć rerne, na veoma tihoj vatri. Zatim ih sameljite u multipraktiku.

Zagrejte rernu na 175C (350F). Obložite okrugao pleh za tortu, prečnika 20 cm, papirom za pečenje.
Razdvojte belanca od žumanaca. Belanca čvrsto umutite mikserom. U drugoj većoj posudi mikserom dobro umutite žumanca i šećer, dodajte im ekstrakt od badema. Spatulom umešajte badem u smesu sa žumancima. Pošto se bademovo brašno brzo zgrudva u tečnosti potrebno je da to sve brzo odradite. Trećinu belanaca umešajte spatulom u tu smesu, zatim dodajte još jednu trećinu, i na kraju poslednju. To je najbolji način da sve dobro umutite ali da i imate izdašno testo. 
Smesu izručite u pripremljeni pleh i stavite da se peče na srednoj rešetki. Pecite 45-50 minuta, dok središnji deo ne postane dovoljno čvrst. 
Kad je kora ispečena izvadite je iz rerne, posle par minuta i iz pleha, i stavite na rešetku da se ohladi.
Kad je torta ohlađena rebrastim nožem isecite kore na tri dela. Filujte ih džemom od malina. Tortu ostavite u frižideru da prenoći jer će na taj način kora da lepo upije fil.
Sutradan napravite šlag i njime pokrijte tortu. Malinama i istucanim bademom je dekorišite.

Ukoliko pravite spratnu tortu, koru u manjem kalupu pecite oko 25 minuta. Obe kore filujte sa džemom od malina. Šlag stavite najpre na veliku, a zatim na nju dodajte manju, koju ćete takođe pokriti šlagom.


 



15 коментара:

  1. Анониман11. јун 2014. 09.20

    i moja cura puni 3 u nedelju. imamo istu krunu, a delimo ljubav i prema narukvicama i raznim dzidza-bidzama, a bogami i prema pevanju na mikrofon pred publikom, a moze i bez. onda mislim da bi bio red da napravimo i istu tortu :) moze li djem od kajsija, sta mislis, umesto malina? pozdrav iz ns!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Znači da je faza, bar se nadam... iskopala je neki poklon sa stvarima za princezu i otada ih ne skida sa sebe. Našli su i neki lak za decu pa joj je moj sin lakirao nokte na nogama, na jednoj nozi je roze lak, a na drugoj ljubičasti. Ludilo!
      Mislim da je džem od kajsija ok, sigurno se lepo slaže. Good luck sa žurkicom!

      Избриши
  2. Ja samo mogu da zamislim prefinjen jednostavan ukus ove torte! I mogla bih sa se osmelim za pravljenje iste, ali pravljenje brasna mi je nemoguca misija, a opet da kupim...tacno znam kako ce ispasti, nece biti rastresita i socna...ili da trazim negde krupnije brasno. Oh zasto su jednostavne stvari tako komlikovane :-) :-) :-)

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ma upšte nije komplikovano skidanje ljuske sa badema, ja sam recimo to radila dok sam gledala tenis ovih dana, smiruje živce:) To kako je badem samleven ne utiče na izdašnost, ali ima jedan detalj koji sam zaboravila da napomenem a to je da prilikom konzumacije torte ostanu na kraju ti krupniji komadi badema i nekako daju lepu završnicu zalogaju... znam da smešno zvučim ali ne znam bolji način da to opišem. Na izdašnost torte utiču belanca, posebno umućena. Testo se diže zbog jaja, nema ništa drugo što će ga podići, kao recimo prašak za pecivo ili soda bikarbona. Btw, kako si, koliko još do due date-a?

      Избриши
    2. Da probam onda sa kupovnim? Pa cu zimus da ljustim bademe :-) a znam za krupnije delove, volim i ja da skupljam po tanjiru. Lepi dan je u septembru, taman kad prodju vrucine :-) :-) :-)

      Избриши
    3. Znači biće ludo i nezaboravno leto:)

      Избриши
  3. Torta je stvarno prelepa! Pravila sam jednu tortu bez brasna po receptu Annabel Langbein i stvarno je super, sigurna sam da je i ova sjajna.
    Za sve vas mame koje se zalite na princeza-faze: iz iskustva znam da faza igranja sa automobilcicima kod decaka zna da traje i vise od 40 godina. Dakle, uzivajte u kratkoj fazi princeza, zavidim vam na tome!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Pa kad bi mi videla šminku, na šta liči, znala bi o čemu pričam:)

      Избриши

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...