недеља, 08. децембар 2013.

Razlika između mafina i kapkejksa (Mafini od brusnice i pomorandže, Kapkejksi sa brusnicama)



Kakva je razlika između mafina i kapkejksa, sigurno ste bar jednom pitali sebe.


Izgedaju slično, ali ipak se razlikuju. Primetila sam da neki ljudi ne prave uopšte razliku, što je razumljivo jer su to ipak za nas strani kolači. Od pre par godina počeli su da se prave i kod nas, i vidim da je veliko interesovanje, valjda zato što su tako jednostavni za pravljenje, i dekorativni, i ne morate da ih sečete, a i deca ih vole.


Tome u prilog ide i činjenica da su dva najposećenija posta na mom blogu Mafini od čokolade, i Čokoladni kapkejksi.



Da krenemo od mafina...


Mafini sa bananom i čokoladom


Mafini mogu da budu slatki i slani.


Mafini imaju gušće testo, slično ono kao za slatki hleb ili peciva. Kada se mešaju suvi (brašno, prašak za pecivo) i vlažni sastojci (jaja, ulje, puter, kao i šećer) zajedno, onda se ne preteruje sa mešanjem, jer mafini u tom slučaju neće biti rastresiti.


Mafine radije jedete za doručak, ili kao neki snek, ne baš kao dezert. Oni su više kao svakodnevna hrana, a kapkejksi su za posebne prilike.


Obično u testu se nalaze razni sastojci, od svežeg voća, preko koštunjavog i suvog voća, a ako su slani tu svašta može da ide, sir, slaninica, šunka, razno povrće i začinsko bilje, itd.


Kada su slatki onda može da im se doda na vrh šećer ili mešavina od šećera, putera i brašna što ovde zovu streusel, ali pre odlaska u rernu. Kako to izgleda pogledajte na drugoj slici.


Zbog drugačijeg testa ne moraju da se stavljaju u papirnate korpice, što je obavezno za kapkejks, jer ako pleh samo malo nauljite mafini se neće zalepiti tokom pečenja.


Mafini sa Pekorino sirom, maslinama i ruzmarinom




A sad o kapkejksima...





Iskreno, meni je oduvek bio problem da ih prevedem na srpski jezik. Kada bi se doslovce prevodilo bilo bi šolja-kolač. Ako zadržimo kapkejk(s) onda bi trebalo da ih menjamo po padežima, što znači dodavanje odgovarajućih nastavaka. Moram priznati i tada zvuči rogobatno, ali bar je jezički pravilno. Znači umesto da kažem pravim kapkejks, trebalo bi da bude pravim kapkejkse. Videćete da sam ja u ranijim postovima o njima jezički dosta lutala, ali od sada se držim ovog pravila.


Kapkejksi su uvek slatki.


Kapkejksi se uvek stavljaju u papirne korpice.


Kapkejksi se spremaju kao dezert, za posebne događaje. Valjda su zato tako dekorativni.


Kapkejks sa bundevom


Kapkejksi imaju testo kao za torte i kolače, mnogo mekše i sočnije od onog za mafine. Puter je obavezan sastojak, koji se uvek meša sa šećerom, a onda se tome dodaju jaja, i na kraju mleko i brašno. I u ovo testo se dodaju razni drugi sastojci, ali ne toliko često kao kod mafina.


Kapkejks Čupavci

Kapkejksi uvek imaju fil na vrhu. Tu opet postoji problem oko prevođenja. Za mene je fil nešto što ide između dva dela testa, ili ispunjava nešto, ono što mi prvo pada na pamet je fil za tortu, a glazura je nešto što ide na vrh i oko torte.


U Americi postoje dva izraza frosting i ajsing (icing). Moram da napomenem da ni ovde ne postoje jasne razlike i tumačenja često variriraju, od države do države, od jedne domaćice do druge, ali ugrubo frosting više odgovara našem filu, a ajsing glazuri.


Frosting je više kremasta stvar u koji se stavlja puter i krem sir, a ajsing je lakši i obično je na bazi šećera u prahu.


Možda je najbolji izraz za ono što ide na vrh kapkejksa - krem.


Kapkejk sa puterom od kikirikija by Ina Garten

Da ne bi preskočili tako važan detalj kao što je filovanje kapkejksa evo par najpopularnijih:

- Običan šlag
- Royal icing (šećer u prahu, belanca)
- Butter icing (šećer u prahu, puter)
- Buttermilk icing (šećer u prahu, buttermilk, jaja)
- Glace icing (samo šećer u prahu i voda)
- Choclate frosting (čokolada, puter, šećer u prahu)
- Ganache frosting (čokolada, slatka pavlaka)
- Merinue frosting (belanca, puter, šećer u prahu), itd.

Pored fila na kapkejkse se stavlja razna druga dekoracija: bobičasto voće, koštunjavo voće, razne perlice, fondan, tu stvarno može da se bude veoma kreativan.


Kapkejk od borovnica i kupina



Mafini i kapkejski imaju i svoje hibride, na primer kad se stavi fil na mafin, ali to je pre izuzetak nego pravilo. Ili kad u testo za mafine ide puno putera i mleka pa više podsećaju na kapkejkse.







Sad slede dva recepta, jedan je za mafine, a drugi za kapkejkse. Imala sam nameru da ih "suočim" i da vam pokažem njihove razlike. Oba slatkiša imaju zajedničke sastojke - brusnicu i pomorandžu. Mislim da je ovo idealno vreme za ovakvu kombinaciju.

Ovo je i moja ulaznica za igru Ajme, koliko nas je, čija je domaćica za ovaj mesec Zoki, alijas Pomoravka, sa temom - brusnica.


Ukoliko želite da vidite druge moje recepte za mafine i kapkejkse idite na stranu Lista recepata gde postoji posebno poglavlje samo za ove poslastice sa linkovima ka receptima.



Mafini sa svežim brusnicama i pomorandžom


Sećam se kad je moj sin bio baš mali, tada je najviše voleo da jede Orange-cranberry muffin. On bi ga bukvalno "otresao", više bi bilo mrva oko njega nego u njemu. Zbog te njegove ljubavi prema njima zvali smo ga Muffin man. Onda je potpuno prestao da ih jede, sve do danas kad ih je zbog gladi probao. Odnekud se javila stara strast i sve ih je pojeo.


U Americi ovo je jedan od najčešćih kombinacija, pored Mafina sa borovnicama, Mafina od bundeve, Mafina od banana, itd. Prvi put sam koristila sveže brusnice i za mene su one bile neverovatno lepo iznenađenje. Kad ih gledam nekako mi liče na šipak i sve mislim baš su suve, šta će od njih da ispadne. Međutim, apsolutno su divne kad se mafini ispeku, i dobiju baš intezivno crvenu boju.


Sastojci za 12 komada:

260g brašna
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice soli
60g svežih brusnica
180ml ceđenog soka od pomorandže
150g šećera
1 kašika strugane kore od pomorandže
1 jaje
60ml ulja

Šećera u prahu za posipanje


Priprema:

Zagrejte rernu na 205C (400F). Pleh namažite uljem ili stavite papirnate korpice.

U jednoj posudi pomešajte prosejano brašno, so i prašak za pecivo. Zatim toj smesi dodajte brusnice, oprane i osušene. U drugoj posudi promešajte sok i struganu koru od pomorandže, šećer, 1 jaje i ulje.

U nju dodajte smesu sa brašnom. Varjačom pomešajte vlažne i suve sastojke, ali ne previše. To će se tokom pečenja lepo rasporediti.

Stavite smesu u pleh za mafine. Pecite oko 15-18 minuta. Kad su mafini pečeni posle 2-3 minuta stavite ih na žicu za hlađenje.

Pospite mafine šećerom u prahu.




Kapkejksi sa brusnicama


Sastojci za 12 komada:

Za biskvit:

113g putera, na sobnoj temperature (ovo je jako važno, inače nećete moći dobro da ga umutite)
175g šećera
2 jaja
1 kašičica ekstrakta vanile
175ml mleka

175g brašna
1 kašičica praška za pecivo
Prstohvat soli


Za džem od brusnice:

60g svežih brusnica
175ml vode
2 kašike likera od pomorandže Grand Marniera-a
175g šećera
1 kašika ušećerene kore od pomorandže, sitno iseckane (opciono)


Za krem od brusnice:

275g krem sira, na sobnoj temperaturi
113g putera, na sobnoj temperaturi
70g šećera
3-5 kašika džema od brusnica


Priprema biskvita:

Zagrejte rernu na 175 (350F). Stavite papirnate korpice u pleh.

U jednoj posudi prosejte brašno i dodajte mu prstohvat šećera i prašak za pecivo.

U drugoj posudi mikserom mešajte mekan puter i šećer dok ne dobijete kremastu smesu. Dodajte joj jaja i vanilin ekstrakt. Na kraju umešajte mleko.

Dodajte smesi brašno.

Sipajte smesu u korpice na plehu, do 3/4 njihove visine.

Pecite biskvit oko 25 minuta. Kada su gotovi izvadite ih iz pleha i poređajte na žicu za hlađenje.



Džem od brusnica





U manjoj šerpici stavite sveže brusnice, vodu, šećer, Grand Marnier i kuvajte ih na umerenoj vatri oko 20 minuta. Što duže kuvate to će džem biti gušći.

Inače ovaj džem možete uz razne stvari da koristite. Uz pečenje, ali i za razne kolače i torte. Apsolutno je božanstven.


Krem od brusnica:

Zagrejte krem sir i puter na sobnu temperature. To je jako važno, inače se neće lepo miksati. Puteru i krem siru dodajte šećer. Mikserom mešajte dok ne dobijete ujednačenu smesu i na kraju dodajte džem od brusnice, količinu po vašoj volji. To će uticati na boju krema takođe. Kod mene na slikama je neka bleda nijansa, to je zato što sam stavila malo džema, jer sam krem pravila sa lebnah sirom, umesto krem sira, a on je ređi. Krem stavite u dresir vrećicu, i ostavite ga u frižideru da se malo zgusne.


Slaganje kapkejksa:

Oštrim nožem napravite udubljenje na vrhu biskvita. U tu rupu ćete staviti ohlađeni džem od brusnica. Zatim vrh biskvita dekorišite kremom. Nije obavezno da to bude dresir vrećicom, možete krem da nanesete špatulom ili nožem.




20 коментара:

  1. Ja vise volim cupcakes-e i stalno pokusavam ljudima objasniti razliku, ali oni uglavnom slegnu ramenima tipa: 'sta god, samo daj jedan...' :)
    Moram probati ovaj recept sa brusnicama...

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Lepo ti kažu ljudi:) Moram da priznam ja vise volim mafine, kapkejksi su mi uvek previse slatki.

      Избриши
  2. Zaboravih reci - mnogo lep posluzavnik na poslednjim fotkama... :)

    ОдговориИзбриши
  3. Bas mi je koristio ovaj post. Sada sam shvatila da sam do sada uglavnom pravila muffine :) Dobro je sto sam ih tako nazivala. Tekst odmah prosledjujem koleginicama, jer i ovde vlada prava "muffin cupcakes manija"!

    ОдговориИзбриши
  4. Super informativan post! :) I ja sam shvatila da mnogi uopšte ne shvataju da se ne radi o istom, tako da ovaj tvoj tekst baš dobro dođe! :) Obožavam kombinaciju brusnice i narandži! Odlični receptići!

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Ne znam u čemu je fora, I brusnice I pomorandže su kisele, ali se super slažu.

      Избриши
  5. Predivno... mislim da sam baš kod tebe davno naučila razliku... a sada utvrdila gradivo... Super!

    ОдговориИзбриши
  6. Mafine sam samo par puta pravila, to je jedina stvar zbog koje radije odem u pekaru nego u kuhinju :-P jedna pekarica prodaje stvarno divne mafine. A što tako radim ni sama ne znam, nikako da te silne prikupljene recepte isprobam jer ih volim.
    Sa druge strane, kapkejkse nisam čak ni jela nikada, a kamoli pravila. Meni to deluje komplikovanije od pravljenja bilo koje torte, ne znam kakva mi je to predrasuda :-).
    U svakom slučaju mnogo hvala na receptima a naravno i posebno da prvom "teoretskom" delu, ionako svako znanje počinje od teorije pa se isprobava u praksi, sad sam krenula od početka i na dobrom sam putu da savladam jednom i mafine i kapkejkse. :-) Napisah roman ovde :-X ali oduševio me je post, lepo je kad se nešto novo nauči na ovako lep i relaksirajući način.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Mislim da su kapkejksi mnogo jednostavniji od pravljenja obične torte. Zato su I tako popularni. Ne znam, meni su naše torte, dobro napravljene, zakon I više ih volim od kapkejksa. Drugo, kremovi su puni veštačkih boja I drugog šareniša. Ja vise volim klasiku.

      Избриши
  7. Velika, velika greska da citam (I gledam) ovo pre spavanja! Bas mi je drago sto si razjasnila razliku, mene je cudilo da ljudi ne prave razliku izmedju kapkejksa i mafina, cak i oni koji su ocigledno vrlo iskusni u kuvanju. Mafine cesto pravim, jer ih je lako napraviti, a moj sin ih obozvava - za dorucak, i za rucak, i za veceru, i za desert, i za snack, znaci tvoja definicija kod nas ne vredi :-) . Ovde vec neko vreme vlada moda kapkejksa, ja sam ih pocela da pravim jos pre nego sto je bilo tako in. Mislim da su ti ovo najbolje fotografije do sada, stvarno savrsene! Svaka cast! Idem da spavam, dok se jos nisam predomislila. Srecom nemam sveze brusnice kod kuce.

    ОдговориИзбриши
    Одговори
    1. Znam taj osećaj kad gledaš hranu pred spavanje... Hvala na komplimentu za fotografije. Pravo da ti kažem znači mi, jer ja se uvek isfrustiram zato što ne mogu da za to izdvojim vise vremena. Stalno sam pod pritiskom da to što pre uradim, zbog dece... Kasno sam se setila da se bavim fotografijom.
      Zaboravih da kažem da u receptu za mafine umesto brusnica može da ide bilo koje sveže voće.

      Избриши
  8. Zaboravih da napisem - mislim da treba da prihvatimo strana imena i u kulinarstvu. Cup cake je jednostavno kapkejk, jer je i croissant kroasan a ne nesto kao 'pecivo koje raste'. A i tolika druga imena smo uzeli sto iz nemackog, sto iz turskog ili engleskog jezika. Naravno, fino je kad znamo sta nesto znaci, ali jezicki puritanizam ne vodi nigde.

    ОдговориИзбриши
  9. Slažem se za jezički puritanizam, smešno mi je kad ga neko zagovara a jezik nam je pun tuđica. Moj ideja je da se zadrži originalni naziv ali sa odgovarajućim nastavcima što je jezički isparavno.

    ОдговориИзбриши
  10. Mafine uvijek radim, a kapkejkove nisam nikada. Tvoji super izgledaju

    ОдговориИзбриши
  11. Cupcakes su vrlo popularni ovde, mnogo više od mafina i obavezni su na svim dečjim slavljima. Od srca ti hvala na ovoj lepoj ulaznici za igricu, brusnicu obožavam.

    ОдговориИзбриши
  12. odličan post, nisam nikada razmišljala o razlici ali uvijek je dobro naučiti nešto novo.

    ОдговориИзбриши

Hvala što čitate, komentarišete, šerujete, pinujete i lajkujete moje recepte i priče.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...