Čorba od pečuraka na tri načina

Već dugo pravim čorbu od pečuraka, ali uvek na isti način. Pre nešto više od mesec dana odem ti ja u jedan novootvoreni restoran u kraju sa prijateljicom, i tu probam čorbu od pečuraka koja je bila drugačija od moje. Odmah da kažem da je bila bezveze, neverovatno slana, čak i meni koja volim slane stvari. Međutim svidela mi se ideja kako su je pravili. Bili su celi komadi, doduše mali, pečuraka, a čorba je bila prilično bistra. Ono što mi se jako svidelo služili su je uz prepečeni hleb na koji je stavljen ispasiran pečeni beli luk.


Naravno, nije mi dugo trebalo da probam da napravim sličnu čorbu. Nabavila sam obične šampinjone, zatim tamne, krimini, i sveže šitaki pečurke i napravila nešto što ne liči na restoransku varijantu. Onda sam malo bolje razmislila i shvatila da nije do celih pečuraka, već do potpuno drugog principa pravljenje čorba. Ono što sam ja htela da napravim jeste bistro supa od pečuraka.



Opet sam nabavila razne pečurke, suve i sveže, i napravila supu, koja mi se veoma dopala, ali posle sam išla korak dalje pa sam je izblendala (uglavnom zbog bebe) i dobila nešto što je postalo sasvim drugačija čorba iako su sastojci isti.




Čorba od pečuraka br.1

Sastojci:

2 kašike ulja
1 srednji luk
1 stabljika celera
300g raznih svežih pečurki (šampinjoni, beli i tamni, šitaki pečurke)
5 šolja vode
Svež peršun (uvek dobro ide uz pečurke)
So i puno sveže samlevenog bibera
Kisela pavlaka


Priprema:

Propržiti iseckan luk na ulju, pa dodati celer. Dodati pečurke iseckane ili cele (odstranite drške sa šitaki pečuraka, mnogo su žilave) i dinstati ih oko 5 minuta na srednje jakoj temperaturi. Posolite i pobiberite pečurke. Na kraju dodati 5 šolja vode, kuvati dok ne provri, a onda smanjiti vatru i kuvati čorbu oko 20 minuta. Dodati na kraju peršun. Služiti uz kiselu pavlaku.

S leva na desno: šitaki, krimini, šampinjoni

Čorba od pečuraka br.2

Sastojci:

2.5 - 3 litra vode
1 veći luk, iseckan
2 stabljike od celera
5 grančica svežeg timijana
3 lovorova lista
Pola šake svežeg peršuna, nemojte ih seckati
70g suvih pečurki (šitaki, porčini, wood ear - kineska pečurka, koja u vodi jako puno naraste)
230g šampinjona, iseckanih
So i biber u zrnu (8 komada)


Priprema:

Kao kad se pravi supa u vodu se doda iseckani luk, celer, timijan, lovorov list, peršun i ceo biber, a zatim suve i sveže pečurke. Dodajte soli. Kuvajte supu na tihoj vatri oko 2 - 3 sata. Što duže, to bolje.
Prilokom služenja fora je da supa bude sasvim bistra, samo da pečurke budu u njoj. Uz pomoć kutlače nije teško da se to obavi.

Sad obratite pažnju. Sama supa, bez ičega, je super za razna jela i možete je sačuvati u zamrzivaču. Ja sam ostavila nešto manje od 1 litre supe i kasnije sam je koristila u pravljenju rižota sa pečurkama. Verujte mi ta supa daje rižotu ono nešto posebno.

Čorba od pečuraka br.3

Čorba br.2 samo izblendana. Bićete iznenađeni koliko drugačija tekstura pravi ogromnu razliku. Služite je uz kiselu pavlaku i prepečeni hleb.

Utisci iz Srbije

Posle manje od dve godine ponovo u Srbiji... Nisam baš bila oduševeljena idejom da putujem tamo u martu mesecu i da ostajem tako kratko, ali vreme nas je poslužilo i mogu da kažem bilo mi je baš lepo. Za deset dana sam uspela da vidim toliko ljudi i uradim toliko stvari, i sama ne znam kako.

Jeste u početku je vreme bilo ružno, boja siva i oker su se smenjivale na pejzažu, vazduh pun izduvnih gasova, nesavršenstvo na svakom koraku, ali brzo sam se navikla i stopila sa opštom atmosferom, i pokušala da izvučem i ponesem sa sobom natrag u Ameriku ono najbolje što se u Srbiji može doživeti.

Videla sam novi most na Adi, i onaj preko Save u Obrenovcu (tu sam pre desetak godina prelazila biciklom preko neučvršćenih dasaka), bila na Adi noću, išla do Jakova, Obrenovca, Banovog Brda, Batajnice, Miljakovca, Zemuna, centra grada, Vračara, itd. Bila sam u pozorištu (Otac na službenom putu), na pijaci, obišla frizera i kozmetičara (neuporedivo jeftinije usluge nego u Americi), šetala po gradu, sretala se sa prijateljima i rođacima, čak sam uspela da se vidim i sa nekoliko domaćih blogerki u "Ruskom caru" (slika i tekst dole).

Nažalost slabo sam nešto išla po restoranima i kafićima, valjda zato što sam puno jela po kućama... a jela sam puno i to najviše torti i kolača, raznolikog testa, mesa, a i bilo je tu i dosta posne hrane. Toliko pekara u gradu je bio praznik za moja čula. Vidim da su i tu došle neke inovacije u vidu mafina, kapkejksa, suvih pita i nekih novih kolača. Najdekadentinija je bila kafa koju smo pili u jednom kafeu u Obrenovcu - kafa sa izmrvljenom plazmom.

Sve u svemu ja sam se lepo provela.  Doduše putovanje sa sitnom decom je bio pakao. Načela sam malo proleća u Srbiji, videla se sa dragim osobama, tata i mama pazili na decu sve vreme, ponela rakiju iz zavičaja... iskreno, meni je to sasvim dovoljno.

Čuvarkuća... kako slatko.

Slatka vuna, ušećerene jabuke i nešto što liči na sladoled na ulazu u Kalemegdan.

Kakav kombo...

Volim kad se pojave ovi žuti cvetovi jer to znači
da patuljci ispod zemlje vredno rade na dolasku proleća.

Lucijine kiflice sa džemom.

Sprema se nedeljni ručak...

Podvarak sa dimljenim šaranom

Posna pita sa višnjama.

Kupila sam par vezica pa ću uskoro da ih pravim.

Malo zimnice.

Zimnica na pijaci.

Malo atmosfere sa pijace.

Deda prodaje suve divlje kruške... nisu loše.

Šteta što ga nisam ponela kući.

Miris zumbula... miris proleća.

Bubina pogača.

Kakva radost za oči.

Spreman za sejanje.

Ju, kakvi su...

Are you Šampita or Krempita person?

Kako se testenina žuti od jaja...

Okupljanje blogerki kod "Ruskog cara"

Okupljene: Ana, Marija, Milica, Tanja, Jelena, Maja, Olivera i moja malenkost

Konačno se videle i upoznale. Bilo je baš lepo druženje... i korisno, jer se tu izgleda začela ideja o novom interesantnom  projektu... uskoro opširnije. Bilo je tu razmena iskustava kako o hrani tako i oko dizajna, fotografije, itd. Sigurna sam da će ovakvih okupljanja biti sve češće.

Devojke su ljupke, pametne i veoma vredne. I imaju puno toga da kažu i pokažu. Balkanska blogosfero, spremi se za puno iznenađenja.

 

 

Četiri lake čorbe: od cvekle, špargli, kelja, celera i jabuka

Kad imate malu bebu koja tek uči da jede hranu za odrasle, dvogodišnjaka koji odbija da jede, i majku koji fizički ne može da stigne da pravi svakom posebno dobijate meni koji vidite na slici. Potaž čorbe.
Em su zdrave, em su ukusne, i lako se prave, i što je najvažnije svi članovi porodice ih jedu. Pravim ja još dosta drugih čorbi, ali ove su mi bile nekako najukusnije, zato su se i našle na blogu.

Kao što ćete videti sve se slično prave, i svaka od njih ima po jedan začin koji u potpunosti definiše njen ukus; cvekla i lovorov list, špargla i timijan, celer & jabuke i kari, kelj i kim.

Ono na šta morate da obratite pažnju jeste upotreba blendera. Ukoliko imate ručni blender super, ali ako imate stoni blender onda morate uvek da prohladite čorbu i da blendate nekoliko puta manje količine. Ukoliko je čorba vrela blender može da eksplodira pod pritiskom i da vam uništi kuhinju.



Čorba od cvekle

Na zaprepašćenje moga muža  neki dan sam napravila čorbu od cvekle, on ih nikako ne voli. Ne, nije boršč. Odlična je bila. Beba sve pojela i tražila još (vidi sliku). Muž ne baš oduševljen, ali ipak zadovoljan.

Sastojci:

3 srednje cvekle
2 srednja krompira
1 luk, iseckan
2 kašike maslinovog ili običnog ulja
2 lovorova lista
2 kašike limunovog soka
So i biber
1.5 l vode sa 2 kockice pileće supe ili pileći bujon
Kisela pavlaka

Priprema:

Cveklu i krompir oljuštite, a zatim ih iseckajte na kocke.
Isecite luk, stavite ga u zagrejano ulje da se prži. Kad postane staklast dodajte cveklu i krompir. Posle par minuta dodajte vodu ili supu, lovorov list, so i biber. Kuvajte nekih 25 minuta dok cvekla i krompir ne omekšaju. Zatim ostavite čorbu da se malo prohladi. Izbacite lovorov list. Propasirajte sadržaj ručnim ili standardnim blenderom.
Služite uz kiselu pavlaku i limunov sok, što ne važi za bebe.

Čorba od špargli

Detaljniji recept za ovu čorbu možete da nađete na mom blogu Dolce Fooda. Ja je pravim jednom mesečno i svi joj se radujemo.

Sastojci:

2 veze zelenih špargli (oko 800-900g)
3 kašike putera
2 šelot luka (može i jedan običan crni... ja volim da dodam i mladi luk)
1 litar vode ili pilećeg bujona
Par grančica svežeg timijana (bez tog začina nemojte ni da pravite čorbu)
So i biber
1 šolja mleka
Limunov sok
Kisela pavlaka


Priprema:

Najpre odstranite krajeve stabala špargli, nekih 2.5cm. Blanširaje špargle tako što ćete ih staviti u kipuću vodu, nekih 5 minuta. Ocedite ih i stavite im led da ne bi izgubili lepu zelenu boju. Isecite vrhove špargli i čuvajte ih u ledu. Njih ćete dodati u čorbu prilikom služenja, daju hrskavost i služe  kao dekoracija.
Propržite luk na zagrejanom puteru. Dodajte vodu, stabla špargli, timijan, so i biber. Kuvajte oko 30 minuta na tihoj vatri. Ohladite čorbu i stavite je u blender. Tako ste dobili čorbu za bebu. Za odrasle, dodajte šolju mleka i vrhove špargli. Služite čorbu sa limunovim sokom i kiselom pavlakom.





Čorba od celera i jabuka sa karijem

Potpuno neodoljiva kombinacija. Ja sam greškom stavila ljuti kari, ali čini mi se da je u tome i bila fora, to je dalo čorbi magiju. Nažalost, tako ljutu nisam mogla da je dam deci. Svejedno, ja sam bila u potpunoj nirvani kada sam je probala.

Sastojci:
1 veći koren celera
3 srednje kiselkaste jabuke
1 manji crni luk
1 šelot luk
2 kašike karija
2 kašike maslinovog ili običnog ulja
So i biber
1 litar vode sa jednom pilećom kockom ili bujon

Priprema:

Oljuštite celer i jabuke i iseckajte ih na kocke.
Iseckajte oba luka i propržite ih u ulju. Dodajte celer i jabuke, vodu tj. bujon, kari, so i sveže samleven biber. Kada celer i jabuke postanu meki, ohladite čorbu a onda je stavite u blender.
Služite uz slatku ili kiselu pavlaku.





Čorba od kelja sa hrskavom slaninom

Moj muž kad god ne zna šta da kupi od povrća u prodavnici on uvek donese kući kelj. Moram priznati meni to povrće nije baš preterano uzbudljivo, al' nije uopšte loše za čorbu. Hrskavo pečena slanina i kim daje kelju šmek koji mu nedostaje.

Sastojci:

1 mala glavica kelja
2 srednja krompira
Nekoliko šnitova slanine
1 srednji luk
1 čen belog luka
2 kašike maslinovog ili običnog ulja
1 manja šargarepa
1 kašičica kima (kelj i kim, jedno ne ide bez drugog)
1 litar vode sa pilećom kockom ili bujona
So i biber
Kisela pavlaka



Priprema:

U rerni pecite slaninu dok ne postane hrskava. Posle je stavite na papirnati ubrus da se ocedi mast.
Krompir oljuštite i iseckajte na kocke. Kelj operite i iseckajte na trake. Takođe, iseckajte luk i šargarepu.
Na ulju propržite crni pa beli luk. Dodajte šargarepu, krompir i kelj. Dinstajte sve zajedno oko 10 minuta. Dodajte vodu ili bujon, kim, so i biber. Kuvajte na tihoj vatri oko 20 minuta. Ohladite čorbu i izblendajte je. Ponovo je zagrejte. Služite je uz kiselu pavlaku i "iscepkanu" slaninu.