Najbolji frosting za kapkejks... stvarno nema boljeg!

Mome sinu je bio pre neki dan rođendan. Da se ne razlikuje od ostale dece napravila sam mu kapkejks umesto klasične torte. Moram da priznam mnogo je lakše a i brže, a deca im se svejedno raduju. Ono po čemu se ove kapkejs drugačije je to što ove izgledaju koliko toliko "zdravo", ne računajuci šećer, jer kad uzmete u obzir od čega se sve prave rođendanski kolači ovde u Americi odmah će vam sve biti jasnije. Oni vole da je što šarenije... svašta nabacaju na njih, toliko veštački izgledaju da vas momentalno prođe želja da ih probate. Ovi moji su druga priča...

Recept za testo za kapkejks naćićete ovde... u pitanju su čokoladne kapkejks. Frosting se pravi na sledeći način... nikako nisam mogla da nađem adekvatnu reč na srpskom, pa je ostalo frosting. Možda glazura...

Ova količina frostinga je dovoljna za 12 velikih i 12 malih kapkejksa.

Sastojci:

• 225 g (8 oz) maskarpone sira
• 1 šolja šećera u prahu
• 1 kašičica ekstrakta badema
• 112 šolja (375 ml) slatke pavlake
• Maline za dekoraciju

Priprema:

1. Najpre pomešajte maskarpone sir, šećer i ekstrakt od badema.
2. U posebnoj posudi, predhodno ohlađenoj u frižideru, mikserom napravite šlag od slatke pavlake. Pazite da je previše ne mutite, jer u jednom trenutku šlag prestaje da bude gladak i konzistentan.
3. Pomešajte obe smese spatulom. 
4. Stavite krem u špric i dekorišite vrh kapkejka. 
5. Na šlag stavite sveže maline.

Čokoladni mafini (Chocolate Muffins)

Ovaj recept je preuzet iz knjige američke kulinarske zvezde Altona Browna I'm Just Here for More Food.

Ko je gledao njegove emisije o kuvanju zna koliko je interesantan i kulinarski obrazovan, i drugačiji od većine njegovih kolega. Ima taj naučnički pristup u kuvanju gde često voli da ubaci objašnjenja hemijskih procesa prilikom obrade hrane, koji mogu ponekad i da zbune, ali ta njegova sistematičnost meni uliva veliko poverenje kada pravim nešto po njegovom instrukcijama. Njegov recept u originalu se zove Čokoladni mafini # 7, valjda zato što je iz sedmog pokušaja  uspeo da dobije po njegovom mišljenju idealane mafine...

Ovde možete naći njegovu emisiju Good Eats.

Altonovi mafini su zaista pravi čokoladni mafini, čokoladnije od toga ne može. Malo podsećaju na čokolodne kapkejks, ali postoji znatna razlika u testu, mafini su suvlji, manje slatki i jednostavo drugačije se prave. Ukoliko više volite čokoladne kapkejs prebacite se na ovaj post.

Ova količina je dovoljna za 12 većih mafina. Ja sam pravila sitnije, pa mi je više ispalo.


Sastojci:

• 250g (2 šolje) brašna
• 100g kakaa u prahu
• 1 kašika praška za pecivo
• 1/2 kašičice sode bikarbone
• 1/2 kašičice soli
• 1 ½ šolje šećera
• 2 velika jaja
• 120g otopljenog putera
• 1 šolja jogurta
• 1 kašika ekstrakta vanile
• 250g lomljene čokolade ili čokoladnog čipsa (Chocolate chips)

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 190C (375F).
2. Stavite papirnate kape u pleh za mafine. Unutra ih poprskajte uljem u spreju.
3. Uzmite dva suda u kojima ćete pomešati posebno suve (brašno, kakao, prašak za pecivo i so) i vlažne sastojke (šećer, puter, jaja, jogurt i vanilin ekstrakt).
4. Prosejati brašno i kakao u prahu, dodati prašak za pecivo i so. Umešajte komadiće čokolade u suve sastojke jer ćete tako sprečiti čokoladu da se zadrži na dnu mafina.
5. Umutiti zajedno šećer (iako je suv sastojak uvek ide sa vlažnim jer se tako bolje rastvara), puter, jaja, jogurt i vanilin ekstrakt.
6. Umešati vlažne u suve sastojke. To je prvo pravilo za pravljenje mafina.
7. Promešajte sve sastojke, ali ne previše. Nema veze ukoliko ostanu grudvice brašna ili kakaa. Svi sastojci će se lepo sjediniti tokom pečenja. To je drugo važno pravilo za pravljenje mafina.
8. Sipajte smesu u korpice i stavite u rernu da se peče.
9. Povisite temperaturu rerne na 205C (400F) i pecite 20 minuta.
10. Proverite ubodom čačkalice da li su mafini gotovi. Ako čačkalica izađe čista to znači da su mafini pečeni.

Recept za štampu