Zahvati, prihvati: Gvakamole, Mango i Paradajz salsa

Iz nekog razloga u kuhinji su mi se nakupile kese tortilje čipsa, koje inače vrlo retko kupujemo. Pošto mi zauzimaju dosta prostora reših da ih pojedemo što pre i to uz šta drugo nego salsu. Tako da smo imali malu gozbu večeras, i nekako je sve lepo leglo... toplo, letnje veče, fina muzika, pivo i vino, skoro otkriven odličan italijanski sir, tortilja čips i čak tri vrste salse. Baš smo uživali...

Sve tri salse su vrlo jednostavne za pravljenje. Ja više volim da sastojke sitno iseckam nego da ih stavljam u blender. Ne morate striktno da se držite mera u receptima, jer ih se i ja retko držim kada pravim ovakvu vrstu jela... sve zavisi od inspiracije i količine sastojaka koje imam. Tako isto i sa sastojcima...  naprimer, nekad koristim šelot nekad crveni luk, nekad samo sok od limete ili limuna, nekad ih kombinujem, itd.

  
Inače ove salse iliti soseve možete koristite i kad pripremate nachos, tacos ili fajitas. 

Gvakamole (Guacamole) salsa

Jedna od najpoznatijih soseva u centralnoj i južnoj Americi, kao i u SAD. Asteci su počeli prvi da ga koriste, a onda preuzeli Španci i raširili po čitavom kontinentu. Osnova je avakodo, a mogu se dodavati razni sastojci i začini. Ako želite ljutu varijantu dodajte malo ljute paprike.

Sastojci:

• 1 avokado
• ½  srednje veličine paradajz, bez dela sa semenkama, sitno iseckan
• 1 čen belog luka, sitno iseckan
• ¼  srednjeg crvenog luka, sitno iseckan
• sok od ½ limuna
• sok od ½  limete
• So i svež biber

Priprema:

1. Očistite i izgnječite avokado.
2. Iseckajte ostale sastojke.
3. Dodajte začine i sok od limuna i limete i sve dobro promešajte.

Mango salsa

Salse za čije pravljenje se koriste sveži, neobrađeni sastojci koji su isečeni na komadiće a ne umućeni kao što se to obično radi kod pravljenja soseva zovu se pico de gallo ili salsa fresca. Ovo je za mene jedan od najboljih meksičkih salsi. Volim kad se meša slatko i slano, tj. voće i povrće.

Sastojci:

• 1 veći mango, ne prezreo
• ½  srednjeg crvenog luka, sitno iseckanog
• 3 velike kašike iseckanog silantra
• sok od ½  limuna
• sok od ½  limete
• So i svež biber

Priprema:

1. Očistite i iseckajte mango.
2. Iseckajte luk.
3. Dodajte sok od limuna i limete, iseckani silantro, začine i sve dobro promešajte.

Paradajz salsa

Takođe jedan od popularnih soseva koje u Meksiku zovu salsa bandera iliti zastava sos pošto boje sastojaka crvena (paradajz), bela (luk) i zelena (paprika) asociraju na boje meksičke zastave.

Sastojci:

• 3 manja paradajza, iseckana
• 1 velika zelena paprika babura, iseckana
• 1 manji beli luk (ja stavljam šelot), sitno iseckan
• 1 čen belog luka, sitno iseckan
• 2 velike kašike peršuna sitno iseckanog
• ½ kašičice kumin (cumin) začina
• So i svež biber

Priprema:

1. Sve sastojke sitno iseckati. Dodati začine i dobro promešati.

Super zdrava salata od kinoe

Iako nisam neki vegan food ljubitelj meni se prilično regularno jede takva hrana, valjda kada moj organizam poželi da se malo detoksikuje od silnih ugljenig hidrata i masti koje obožavam da unosim...  

Kinoa je trenutno ovde super popularna hrana zbog toga što je puna proteina i gvožđa. Čak nije ni žitarica, mada tako izgleda dok se ne skuva, a kad se skuva poprimi neki skroz funky izgled. Skoro sam pravila neku pitu od kinoe i super je bila (recept je ovde). Onda sam odlučila da napravim salatu, malo istraživala po internetu i nešto nisam mogla da nađem recept koji bi mi se svideo, pa sam rešila da to uradim na svoju ruku i gle čuda uopšte nije ispalo loše. Evo još uvek je grickam dok kuckam ovaj post. Definitivno je bolja kad prenoći i u frižideru i kad je baš hladna. 

Sastojci:

• 1 šolja kinoe
• 1 1/2 šolja vode
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 jabuka, iseckana na kocke
• 2 mandarine, oljuštene i kriške očišćene od kožice
• 2 veća stabla celera, sitno iseckanog
• 1/2 šolje sojinog zrna (edamame)
• 50g iseckanih oraha
• sok od 1 limuna
• so i biber

Priprema:

1. Stavite kinou u hladnu vodu da odleži 15 minuta, da bi izašla gorčina. Onda je stavite u šerpu sa 1 1/2 šoljom vode. Dodajte malo soli i kašiku maslinovog ulja. Kada voda počne da ključa smanjite vatru, poklopite i mešajte povremeno. Kuvajte 15 minuta. Kada je kinoa skuvana, sklonite je sa šporeta i ostavite 5 minuta poklopljenu. Onda je promešajte viljuškom.
2. Obarite sojino zrno, tri minuta u ključaloj vodi.
3. Za to vreme iseckajte jabuku, celer, orahe i oljuštite mandarine.
4. Napravite preliv od limunovog soka, maslinovog ulja, soli i svežeg bibera.
5. Kad se kinoa i sojina zrna ohlade pomešajte sve zajedno.

Ispod su fotografije koja sam nedavno napravila u obližnjem arboretumu i botaničkoj bašti. To upražnjavam za detoksikaciju glave.

Cylburn Arboretum, Baltimore

Brookside Gardens, Montgomery, Maryland

My men, Brookside Gardens, Montgomery, Maryland

Brookside Gardens, Montgomery, Maryland

Cylburn Arboretum, Baltimore

Cylburn Arboretum, Baltimore

Cylburn Arboretum, Baltimore

Zaher torta

Ako mene pitate koje su dve najlepše torte na svetu ja bih vam rekla Reform i Zaher torta. Ima i drugih lepih torti, ali ove dve su apsolutno savršene, naravno, ukoliko se lepo naprave. Zaher torta je nešto jednostavnija za pravljenje pa mi je lakše da se odlučim da je imam na mom kućnom meniju.

Prošlog vikenda sam se spremala da napravim baby shower, prvi put u životu, iako uskoro dobijamo drugu bebicu. Moja drugarica, Amerikanka, me je upozorila da ja lično ne mogu da napravim taj događaj, već neko od mojih rođaka ili prijatelja, kao što ona reče to je «against the law». Ja se nisam obazirala na to već sam izjavila da to neće biti običan baby shower, već američko-srpski. Za one koji ne znaju baby shower je događaj na kome se proslavlja dolazak nove bebe i tu se okupljaju uglavnom devojke, da ne kažem žene. Tada se donose pokloni za bebu, obično odabrani sa liste želja budućih roditelja. Kao što se može primetiti Amerikanci ne pate od srpskog pesimizma i sujeverja i ubeđeni su da će sve biti u redu sa bebom posle maminog porođaja. Ili je to možda u vezi sa tim što obožavaju da sve dosta unapred planiraju.

Taman sam bila isplanirala meni za taj događaj, diskutovala o tome sa mužem... i odlučila sam bila da napravim moju omiljenu Zaher tortu. Međutim, malo pre toga odemo mi na ručak kod jedne moje prijateljice, inače naše devojke... primatim neke stvari koje su mi malo izgledale čudno, ali valjda su mi od trudnoće otupela čula skroz, i kada sam ušla u prijateljičinu kuću shvatim da su mi «smestili»  baby shower. Dakle, u Americi ništa ne može bez ustaljenih pravila. Bila sam jako iznenađena pogotovo što nisam primetila da su već duže vreme moji prijatelji uključujući i mog muža organizovali događaj iza mojih leđa. Pored prvobitnog šoka jako sam se lepo provela.

Ipak, nisam odustala od pravljenja Zaher torte. Već sam je bila osećala na svom nepcu, pa rekoh sebi, nema veze, praviću je za sebe.

Ovaj recept sam dobila od svoje poznanice Jenni, Amerikanke, koja je svoje umeće pravljenja torti i kolača savladala u Nemačkoj, pa se onda udala za Nemca i dovela ga u Ameriku. Naravno teško je diskutovati koliko je ovaj recept blizak onom originalnom (znate onu priču o tome da se originalna Zaher torta može naći samo u bečkom Sacher hotelu), ali pošto je toliko dobar sve mislim ma mora da je onaj prvi.

Ovo su inače prepolovljene mere, ako želite veću tortu sa tri kore i dva fila onda mere pomnožite sa dva. Kore su nešto komplikovanije za pravljenje, ali zato je fil super jednostavan.

Sastojci:

Kore:

• 162g putera
• 50g šećera u prahu
• 75g crne čokolade

• 6 belanaca
• 6 žumanaca
• 225g šećera

• 180g brašna
• 13g kakaa
• 37g kukuruznog skroba (cornstarch)

Fil:

• 1 teglica (325g) džema od kajsija
• 1 kašika ruma

Ganaš:

• 150g slatke pavlake
• 150g crne čokolade

Priprema:

1. Pripremite okrugao pleh u kojem će se peći kora od torte. Ja ga obično obložim sa papirom za pečenje (parchment paper).
2. Uključite rernu na 175C (350F).
3. U staklenoj posudi na pari otopite 75g čokolade. Ostavite je na stranu da se malo ohladi.
4. Umutiti otopljen puter i šećer u prahu i u to dodati otopljenu čokoladu.
5. Dodavati jedno po jedno žumance uz neprekidno mešanje.
6. U posebnoj posudi umutiti belanca sa mikserom, dodavajući šećer, kašiku po kašiku. Mućenje je gotovo kada dobijete čvrstu i sjajnu masu. Trudite se da belanca ne umutite previše. Dodajte masu od belanaca predhodnoj masi od čokolade i žumanaca.
7. Pomešajte prosejano brašno, kako i skrob i umešajte ih u tečnu smesu predhodno napravljenu. Za mešanje koristite kašiku ne mikser.
8. Umućenu smesu stavite u pleh i pecite je 45 min. Da bi ste bili sigurni da je kora gotova stavite čačkalicu u testo, i ako izađe čista znači da je kora dobro pečena.
9. Pošto se malo ohladi izvadite koru iz kalupa. Presecite je horizontalno na pola.
10. Kada je kora potpuno ohlađena filujte je džemom od kajsija u koji ste dodali kašiku ruma.
11. Zatim stavite tortu u zamrzivač da prenoći.
12. Sutradan napravite ganaš. Zagrejte slatku pavlaku i u nju dodajte otopljenu čokoldu. Kuvajte i mešajte dok se ne dobije glatka smesa. 
13. Pošto se ganaš malo ohladi prelijte tortu njime. Kako? Stavite tortu na rešetku, a ispod toga neki pleh ili papir za pečenje da bi se tu skupio preostali ganaš. Sipajte ganaš na vrh torte. Uz pomoć noža ili spatule obložite zidove torte filom. Zahvaljujući ovoj tehnici dobićete neverovatno glatku čokoladnu površinu na vrhu torte (vidi slike). Da, zaboravih da kažem da bi ste dobili glatke izfilovane površine, spoljašnja kora mora da bude izravnata i čista od mrva. To znači da morate da odsečete brežuljkasti vrh i da sve mrvice odstranite pastry četkicom.

Tortu možete služiti uz šlag ili sladoled od vanile. Konzumira se isključivo uz crnu kafu.

Ovu Zaher tortu sam pravila ranije... glazura mi nije baš  uspela.

Nisam izdržala da ne napravim par «bombonjerskih» fotografija torte sa ružama. Kada malo bolje razmislim to je zapravo bila ideja moga muža:)

Palenta sa začinima

Moja prva asocijacija na palentu iliti kačamak je nedeljni porodični doručak. Neko ga je jeo sa jogurtom, neko sa mlekom, ali bilo je i onih što su voleli da ga zamaste prženom slaninicom, kao moj tata.

I dalje volim palentu da jedem za doručak ali sve je više koristim kao dodatak nekim jelima umesto pirinča i krompira. Međutim, od skoro je jedem i samostalno sa dodacima začina i salate. Kada skuvam takvu palentu ja je sipam u okrugle plastične kutije, poklopim i stavim u frižider. Tako palenta dobije definisan oblik i lepo izgleda u kombinaciji sa bilo kojim jelom (vidi sliku). 

Ovaj recept sam uzela od Giade De Laurentiis, i malo ga preradila.

Sastojci:

• 1 i ¾ šolje instant palente
• 6 šolja vode
• ¾ šolje mleka
• 80g putera
• ¾ šolje sveže narendanog parmezan sira
• 3 kašike iseckanog svežeg peršuna
• 2 kašičice iseckanog svežeg timijana
• 2 kašičice iseckanog svežeg ruzmarina
• ½  kašičica svežeg bibera
• 2 kašičice soli

Priprema:

1. Zagrejte vodu do ključanja i u nju sipajte instant palentu. 
2. Mešajte smesu na vrlo tihoj vatri dok se ne zgusne. 
3. Dodajte mleko, puter, sir i začine i mešajte dok se puter i sir ne istope. 

Pošto je ohlađena i oblikovana u frižideru, ja volim da je serviram na salati i da malo na vrh dodam gustog grčkog jogurta. Naravno, palentu možete uvek da zagrejete u mikrotalasnoj ili da je malo propžite na ulju. Mogućnosti sa palentom su beskonačne pa je zato i tako popularno jelo.